Was ist Kimchi?

- 3000 jährige Tradition-

Kimchi ist eine traditionelle Gemüsebeilage, die in der koreanischen Esskultur fest verankert ist. Es gibt mehr als 100 Arten von Kimchi, jedoch versteht man meist unter Kimchi Baechu-Kimchi (Baechu = Chinakohl), dessen Hauptbestandteil, wie der Name es schon aussagt, der Chinakohl ist. Dieser Chinakohl wird zunächst mit Salz und Wasser behandelt, wodurch der Fermentierungsprozess eingeleitet wird. Anschließend werden sowohl verschiedene Gewürze wie koreanisches Chilipulver und Knoblauch, als auch Fischsauce, Lauchzwiebeln, Rettich, aber auch Reis hinzugefügt. Der Chinakohl wird dann an einen kühlen Ort gestellt, wo er durch Fermentierungsprozesse reifen kann. Sobald dieser fertig gereift ist, besitzt er einen einzigartigen frischen, pikanten, herzhaften und säuerlichen Geschmack.

Wie gesund ist Kimchi?

Kimchi gehört zu den Superfoods. Entsprechend der Vielseitigkeit der einzelnen Zutaten verhält es sich auch mit den Nährwerten. Kimchi enthält reichlich Ballaststoffe, die sättigen aber auch die Verdauung fördern, die nützlich bei der Senkung des Cholesterinspiegels sind und allgemein bei der Reinigung des Körpers mithelfen. Hinzu kommt, dass Kimchi ein sehr großer Vitamin- und Mineralienlieferant ist. Es ist reich an Kalzium, Eisen und Phosphor, welche beispielsweise essentiell für die Knochenbildung sind. Außerdem weist Kimchi reichlich Vitamin A, C und ß-Karotin auf, welche durch die natürliche Milchsäuregärung um ein Vielfaches vermehrt werden. Während der Gärung bilden sich auch weitere wichtige Substanzen, wie Vitamin C und B, die zu Beginn nicht oder nur sehr gering vorhanden waren.